gesetzt, strohhalmsdick aufgetrieben, mit dem Kuchenrädchen viereckige Stückchen daraus gebildet und gebacken.
Kleine Brezeln
1/4 Pfund fein gestoßener Zucker, etwas Zimt, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 6 Eidotter und 10 Loth abgeklärte Butter werden mit so viel feinem Mehle untereinander gerührt, daß der Teig sich nur eben behandeln läßt. Dann kleine Würstchen davon geformt, in Brezeln geschlungen, etwas breit gedrückt, mit schaumig gerührtem Eiweiß bestrichen, mit Zucker besiebt und gebacken.
Auch von dem Linzer-, Blätter- oder mürbem Teige, siehe Seite 143 und 144 lassen sich auf gleiche Weise wohlschmeckende Brezeln bereiten.
Berlingot (Praline)
1/2 Pfund Zucker, 3/4 Pfund Mehl, 1/4 Pfund zu Sahne geriebene Butter, 4 ganze Eier, 3 Eidotter werden eins nach dem anderen gut durch gerührt, von dem Teige Brezeln oder kleine runde Kränzchen gebildet und wie die Vorigen fertig gemacht.
Auch kann man diesen Teig zu Obstkuchen gebrauchen.
Aufläufe
Man nehme 12 Loth Butter, 8 Loth Zucker, 8 Eier und so viel Mehl dazu, daß der Teig sich rollen läßt. Zuerst wird die Butter zu Sahne gerieben, das Eigelb dazu getan, dann der Zucker, das zu Schnee geschlagene Weiße und endlich das Mehl. Man rollt nun den Teig dünn ans, backt ihn im Ganzen, mit Butter überstrichen und Zucker und Zimt
Faksimile für die Rezepte Kleine Brezeln und Berlingot Praline im Abschnitt Kleines Backwerk und Konfekt