Kuchen gestrichen, Butterklümpchen darüber gezettelt; ist es Blätter- oder mürber Teig, mit Kreuzgittern oder einer dünnen Teigplatte belegt und gebacken.

Kleine Obstkuchen

Werden von Blätter- oder mürbem Teig mit einem weiten umgekehrten Glase oder in Mehl eingetauchtem kleinen Blechrande, sobald der Teig dünn aufgetrieben ist, ausgestochen, ein Rand umgebogen, wie die großen belegt und gebacken.

Sparkuchen

10 Eier, 10 Löffel abgeklärte Butter, 10 Löffel Zucker, das Gelbe einer Zitrone, ein Teelöffel voll Zimt. Davon mit Mehl durchknetet, einen ziemlich derben Teig gemacht, 2 Kuchen strohhalmsdick aufgetrieben, mit Butter, Zucker, Zimt und Mandeln belegt und gebacken.

Aschkuchen, auch Bäbe genannt

Wird ganz wie der Stollenteig eingemengt, doch etwas mehr Milch zugegossen; in irdene, in der Mitte mit einer Erhöhung versehene, dick mit Butter ausgestrichene Formen gebracht und gebacken.

Geschlagener Aschkuchen

Man reibe 1 Pfund frische Butter, in einem lauwarmen Asche zu Schaum, schlage 18 Eidotter, eins nach dem andern hinzu, desgleichen nach und nach 1 Pfund gut ausgetrocknetes feines Weizenmehl, 1/2 Pfund klar gesiebten Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 20 Stück geriebene bittere Mandeln, 6 bis 8 Löffel dicke Hefen, zuletzt das Weiße der Eier zu