Hierauf rührt man 2 Lot Mehl, und von einer Limone die Schale fein geschnitten, schneidet von Oblaten zwei Finger breite Streifen, streicht einen Messerrücken dick von dem Gerührten darauf, läßt es auf einem Blech in der Röhre abtrocknen, und biegt sie, so lang sie noch warm sind, über einen Rundholz, damit sie rund werden.

Mädchenzöpfe

Man nimmt ein Pfund Mehl in eine Schüssel, rührt in der Mitte des Mehles mit etwas warmer Milch und zwei Eßlöffel voll Hefe einen kleinen Teig an, und läßt ihn bei gelinder Wärme gehen. Alsdann nimmt man von einer halben Zitrone die klein geschnittene Schale, 2 große Eßlöffel voll gesiebten Zucker, ein wenig Anis, 3 Eßlöffel voll Rosenwasser, 4 Lot Zitronat, 8 Lot frische Butter, rührt dies alles zusammen neben 4 Eidottern an den Teig, schlägt ihn ab, bis er zum Wirken recht ist, nimmt ihn dann auf ein Nudelbrett und wirkt ihn so lang, bis der Anis anfängt herauszufallen. Hierauf rollt man 2 Finger lange und eines Fingers dicke runde Stäbe, daß ein drei- oder vierfacher Zopf daraus geflochten werden kann, bestreut ein Blech mit Mehl, legt die Zöpfe der Länge nach darauf, und läßt sie wieder recht gehen. Nach dem Gehen werden sie mit einem Ei bestrichen, mit geschälten entzweigeschnittenen Mandeln stark belegt, mit Zucker überstreut, und in frischer Hitze gebacken.

Quittenkücheln

Das Mark von zuvor im Rohre gebratenen frischen Quitten wird durch ein Sieb gedrückt, dann nimmt man ein halbes Pfund Mark von den Quitten auf ein halbes Pfund fein gestoßenen Zucker, gibt dieses zusammen in eine Schüssel, von einem Eiklar den Schnee dazu, und rührt