Blech mit einem dünn gerollten Boden von Butterteig, legt die abgekühlten Äpfel dicht nebeneinander darauf, vermischt 4 Lot ungeschälte gestoßene Mandeln mit einem Kaffeelöffelchen voll gestoßenem Zimt, und einem starken Eßlöffel voll gestoßenem Zucker, streut es zwischen die Äpfel, daß aber ja nichts oben darauf kommt, und backt ihn in einem nicht zu heißen Ofen. Nun wird die zurück gebliebene Sauce von den Äpfeln durch einen Schaumlöffel gegossen, Zucker (4 Lot) und ein Trinkglas voll Wein dazu getan, und dieses so lange auf Kohlenfeuer gekocht, bis es wie ein Sirup ist, dann werden die Äpfel nach dem Backen damit bestrichen, daß sie eine Glace (Eis) bekommen, und nun wird der Kuchen aufgetragen.

Kirschkuchen

Ein Vierling Butter wird leicht gerührt, und hierauf 2 ganze Eier und 3 Eidotter, ein halbes Pfund Mundmehl, 2 Eßlöffel voll Zucker, eben so viel gute Bierhefe, 4 Eßlöffel voll warme Milch darunter gerührt, dann der Teig so lange gearbeitet, bis er sich von der Schüssel losschält. Hierauf schneidet man einen Vierling geschälte Mandeln klein gewürfelt, dämpft 2 Pfund abgezupfte Kirschen nur ein wenig in einem Stückchen Butter, tut solche mit dem Schaumlöffel auf eine Schüssel, läßt sie erkalten, schneidet 2 Lot Zitronat, 2 Lot Pomeranzenschalen und die Schale von einer halben Zitrone klein, bestreicht ein rundes Kuchenblech mit Butter, bestreut es stark mit den geschnittenen Mandeln, über diese Zucker und ein wenig Semmelbröseln. Wenn der Teig gegangen ist, wird der halbe Teil desselben auf dem Kuchenblech ausgebreitet, Zucker, Zimt und die Hälfte von dem Zitronat, den Pomeranzen- und Zitronenschalen darüber gestreut. Nun legt man die gedämpften Kirschen dicht darauf, auf diese wieder Zucker und Zimt, und das Geschnittene vollends darüber, breitet die