ein halbes Pfund Zibeben und ein Vierling Weinbeeren hinzu tut. Die Schüssel wird nun zugedeckt und an einen warmen Ort gestellt, des andern Tags früh aber wieder Mehl an den Teig geknetet. Ist dieses geschehen, so wird die Kletzenmasse und 4 Eßlöffel voll dicke Bierhefe zu dem Teig getan und recht unter einander gewirkt; der Teig muß aber fest sein. Wenn er hierauf wieder gegangen ist, so wird er ausgewirkt und im Backofen in der ersten Hitze gebacken. Dieses Brot muß länger, als anderes Brot, im Ofen bleiben, daß es recht ausbäckt. Anmerkung: Man nimmt zu diesem Brote 2 Teile geriemisch Mehl und 2 Teile Mundmehl.

Hefenbiskuit

Ein halbes Pfund Butter wird leicht gerührt, 8 Eidotter hineingeschlagen, 2 Eßlöffel voll Hefe, 4 Eßlöffel voll süßer Rahm eine Handvoll gesiebter Zucker und 3 Vierlinge feines Mehl hinzu getan. Der Teig muß ganz leicht sein. Im Fall er noch zu fest ist, werden noch einige Eßlöffel voll süßer Rahm daran getan. Alsdann läßt man den Teig gehen, legt ihn hierauf auf ein mit Mehl bestreutes Brett, rollt ihn einen Finger dick aus, oder drückt ihn nur mit der Hand, schneidet ihn zu kleinen langen Stückchen wie ein dickes Biskuit, legt die Stückchen etwas weit auseinander auf ein mit Mehl besätes Blech, läßt sie wieder gehen, bestreicht sie mit einem geschlagenen Ei, streut Zucker und Zimt darüber, und backt sie langsam.

Anisbrot

Acht Eidotter werden mit einem halben Pfund geriebenen Zucker eine halbe Stunde lang stark gerührt, und dann ein kleines halbes Pfund gesiebtes Mundmehl und etwas Anis dazu gerührt. Das Eiklar wird zu einem steifen