Salate

Pomeranzensalat

Die Pomeranzen, welche saftig sein müssen, werden neben ein paar Limonen aufgeschnitten, auf eine Assiette (Teller) gelegt und Wein und Zucker daran gegeben.

Gesäter Salat

Wenn er geputzt und gewaschen ist, wird er in einem Tuch ausgeschwungen, in eine Schüssel getan, gesalzen, ein wenig klein geschnittener Schnittlauch hinzugegeben, ein wenig Pfeffer, gutes Öl, und Essig nach Gutdünken, darauf gegossen, der Salat durcheinander gemacht, auf eine Schale getan und auf den Tisch gegeben. Es werden auch hartgesottene Eier, in vier Teile geschnitten, und auf den Salat gelegt.

Kropfsalat

(Kropfsalat = Kopfsalat) Wenn die äußeren unreinen Blätter abgebrochen worden sind, werden die Rippen herausgeschnitten, der Salat gut gewaschen, und in einen Seiher getan, damit das Wasser ablaufen kann. Um ihn ganz und schön zu erhalten, muß er in ein reines weißes Tuch getan werden, dieses wird an den vier Ecken zusammen genommen, und wohl ausgeschwungen. Sodann wird er in eine Schüssel getan, gesalzen, und klein geschnittene Zwiebelröhrchen darunter gemischt, ein wenig gepfeffert, und dann Essig und Öl