oder Maurachen (Morcheln) mit kochen. Die Dotter werden klein geschnitten, und beim Anrichten darauf und um den Rand gestreut.

Harte Eier mit saurem Rahm

Hartgesottene Eier werden abgeschält, blattweise geschnitten, einige Schalottenzwiebeln und Petersilienkraut klein gewiegt, das Gewiegte in Butter gedämpft, gesalzen, gepfeffert, ein wenig Muskatblüte darunter getan und gut durch einander gerührt. Alsdann bestreicht man die Schüssel, auf der die Eier mit zu Tisch gegeben werden, dick mit Butter, tut zuerst von dem Gedämpften darauf, auf dieses die geschnittenen Eier, ein Stückchen dicht neben dem andern, und streut ein wenig Salz darauf. Dann kommt wieder von dem Gedämpften darauf, über dieses dicker saurer Rahm, und so wird fortgefahren, bis alles zu Ende ist, zuletzt muß aber saurer Rahm sein. Nun streut man Semmelbröseln darauf, belegt es mit ein wenig geschnittener Butter, stellt es in ein Bratrohr, damit es eine lichte Farbe bekommt, und dann sind sie fertig. Ist es ein Beiessen, so rechnet man zwei Eier, ist es aber eine Hauptschüssel, drei Eier auf eine Person.

Weiche Eier zu sieden

Man setzt frische Eier mit kaltem Wasser zum Feuer, und zählt, wenn das Wasser zu sieden anfängt, von eins bis sechs, dann sind sie fertig; oder man legt die Eier in siedendes Wasser, und zählt, aber nicht zu langsam, von eins bis hundert. Sie müssen gleich auf den Tisch gegeben werden.