rösten, unter die geschlagenen Eier tun, und miteinander auf Kohlen so lang rühren, bis sie gestanden sind.

Ein Omelett mit Äpfeln

Man fertigt einen Teig wie zu Eierkuchen, nimmt statt des Salzes gestoßenen Zucker und ein wenig Zimt darein. Zu 6 Eiern werden 3 bis 4 Äpfel geschält, zu ganz dünnen Scheiben geschnitten, und in den Teig getan, dann in Schmalz oder Butter dünne Omelette gebacken. Sobald eins fertig ist, wird es gleich warm mit Zucker und Zimt überstreut, das andere gebackene darauf gelegt, und so fort, bis alle beisammen sind.

Gebackene Eier

Man macht in einem eisernen Pfännchen Schmalz heiß. Indessen schlägt man ein oder zwei Eier in eine flache Teeschale, streut viel Salz und ein wenig Mehl darauf, gießt es in das heiße Schmalz und backt es schnell heraus, und dann wird es mit einem Löffel heraus genommen. Man verfährt mit den übrigen eben so, wenn man mehrere braucht, nur muß man geschwind sein, daß die Dotter weich bleiben.

Verlorene Eier mit Kukummern (Gurken)

In einem Tiegel wird Wasser siedend gemacht, Salz und einige Eßlöffel voll Essig darein getan, die Eier nach einander in einen Schöpflöffel geschlagen und neben einander darein gelegt. Wenn das Wasser einigemal aufgekocht und das Weiße sich über das Gelbe gezogen hat, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus und richtet sie auf die dazu bestimmte Schüssel an. Vorher werden die Kukummern zubereitet. Es werden nämlich halb gewachsene Kukummern geschält, von einander geschnitten, die Kerne herausgenommen, länglich geschnitten und mit Salz