bestreut, und in Schmalz gebacken: oder mit Mehl bestreut an einen ganz dünnen Spieß gesteckt, mit zergangener Butter begossen, und so lang auf Kohlen umgewendet, bis sie recht schäumen, so sind sie fertig. Nun kann man eine Rahm- Sardellen- oder Butter-Sauce machen, in eine Schüssel anrichten, die Eier darein legen, und so auftragen; oder man kann die Eier auch zerschneiden, und zum Garnieren der Zugemüse an Festtagen verwenden.

Eier mit Krebsen gefüllt

Hart gesottene Eier werden abgeschält, in 2 Teile zerschnitten, der Dotter neben gesottenen Krebsschwänzen klein gehackt, Krebsbutter darunter getan, das Gehackte mit ein wenig Semmelbröseln geröstet, gesalzen und gewürzt und ein wenig Milch daran gegossen, jedoch darf es nicht zu dünn werden. Mit dieser Füllung werden die Eier gefüllt, eine Schüssel mit Butter geschmiert, die Eier darein gelegt, ein wenig Milch daran gegossen und aufgekocht.

Frikassee von geschnittenen Eiern

Man siedet 6 Eier hart, und läßt sie kalt werden, dann wird eine Zwiebel geschält und recht fein geschnitten, eben so eine Handvoll Petersilienkraut; letzteres wird in einem Stückchen Butter ganz weich gedämpft, ein kleiner Kochlöffel voll Mehl daran gestäubt und mit einem Quart guter Fleischbrühe oder mit Erbsensud aufgefüllt, hierauf tut man Salz, ein wenig Pfeffer, Ingwer und Muskatblüte dazu und wenn es eine Viertelstunde damit gekocht hat, schälet man die Eier, tut den Dotter davon, und schneidet das Weiße nach Belieben, mischt es in die gekochte Sauce, läßt es darin recht heiß werden, und richtet es dann an. Wem es beliebt, kann auch ein wenig Essig und Kapern mit kochen lassen, oder zur Abwechslung kurz abgebrochener und abgebrühter Spargel, oder Champignons