und Pfeffer überstreut. Nun zerläßt man ein Stück Butter, dämpft die geschnittenen Kukummern, neben einer Zwiebel, darin, streut ein wenig Mehl darauf, gießt gute Fleischbrühe und Essig daran, läßt es gut durch kochen und richtet es zwischen den Eier an.

Gefüllte Eier mit saurem Rahm

Es werden nach Bedarf Eier hart gesotten. Dann schält man sie, schneidet sie in der Mitte von einander, nimmt das Gelbe heraus, treibt dieses mit einem Stück Butter, mit einigen frischen Eidottern, ein wenig Semmelbröseln, Salz und Pfeffer ab, füllt sodann die halben Eier mit dieser Füllung ein, gibt sie alle ganz ordentlich auf eine mit Butter beschmierte Schüssel, sauren Rahm daran, jedoch nicht so viel, daß er über die Eier reicht, streut fein geschnittenen Schnittlauch und grüne Petersilie daran, läßt es in der Röhre oder auf einer Glut ein wenig aufkochen, und gibt es zur Tafel.

Verdeckte Eier

Die Eier werden recht sauber abgewaschen und abgetrocknet; dann werden unten und oben kleine Löcher darein gemacht, und die Eier ausgeblasen. Das Weiße und Gelbe wird alsdann mit Salz, ein wenig Pfeffer, Ingwer, und wann es 6 Eier sind, einer guten Handvoll durcheinander gemischter, und so fein als möglich gewiegter und gehackter Kräuter, als Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Sauerampfer, recht stark geschlagen, die ausgeblasenen Eier wieder damit ausgefüllt, die Löcher aber mit Teig, der mit Eier und ein wenig Mehl angemacht wird, gut verschmiert und die Eier in siedendes Wasser gelegt. Darauf läßt man sie so lange sieden, bis sie hart sind. Wann dies geschehen ist, und die Eier kalt sind, so werden sie abgeschält, und noch einmal in geschlagenem Ei umgewendet, mit Semmelbröseln