Anhang von einigen nützlichen Sachen für die Haushaltung

Molken zuzubereiten

Zwei Maß süße Milch, wie sie von der Kuh kommt, wird in einer reinen Pfanne zum Feuer gesetzt. Wenn sie anfängt zu kochen, werden 6 Eßlöffel voll guter Weinessig hinzu gegossen, oder statt dessen der Saft von einer Limone, und alsbald wird die Milch schnell zusammenlaufen; nun läßt man es noch einmal aufkochen, seiht es durch eine reine Serviette ab, und läßt es auskühlen. Ist es zu sauer, so kann nach Belieben gestoßener Zucker dazu gegeben werden.

Einen Hausessig zu bereiten

Sieben bis acht Gewürznelken werden samt den Köpfen und etwas langen Pfeffer unter ein Stück Sauerteig gemischt, und runde Kügelchen, ungefähr so groß als ein Andetscher, daraus gewirkt, diese läßt man im Rohr oder Backofen halb backen, wirft neun bis zehn solcher Kügelchen in einen großen Krug oder Hafen, gießt entweder weißes Bier oder geringen Wein daran, und stellt das Geschirr an einen warmen Ort bis der Essig die rechte Säure hat. Auf diese Art kann man sich recht scharfen Essig verschaffen. Man muß aber, so oft man davon nimmt, das Gefäß wieder auffüllen.

Pökelfleisch einzurichten

Man nimmt ein Stück Ochsenfleisch von einem äußeren