Zucker zu brennen, womit man alle Saucen färben kann

Einige Löffel voll weißem Zucker werden in einem kleinen Tiegel auf Kohlen gesetzt, immer umgerührt, bis er recht braun und schaumig geworden ist, dann kann er sogleich an die Sauce getan oder ein Glas heißes Wasser darauf gegossen werden, damit er sich auflöst; wenn man ihn mit demselben ein wenig sieden läßt, kann man ihn mehrere Tage aufbewahren.

Kalter Kreen (Meerrettich) mit Essig und Öl

Wenn der Kreen (oder Meerrettich) sauber geputzt ist, wird er auf einem Reibeisen fein gerieben, und mit Essig, ein wenig Salz und Zucker angemacht. Statt Zucker kann auch Salz, Pfeffer und Öl genommen werden.

Semmel-Kreen

Man nehme einen Teil Semmelbrösel und drei Teile geriebenen Kreen (Meerrettich), und läßt es mit guter Fleischbrühe dicklich kochen, salzt ihn, läßt ihn noch ein wenig aufkochen, und gibt ihn auf den Tisch.

Mandel-Kreen

Eine gute Handvoll in siedendem Wasser aufgeschwellte und dann abgeschälte Mandeln werden im Mörser klein gestoßen, mit geriebenem Kreen (Meerrettich) und den Bröseln von einer Kreuzersemmel vermengt, und in einen Tiegel, worin man zuvor einen Löffel voll Mundmehl mit einem Stückchen Butter anlaufen ließ, neben einem Stückchen Zucker getan, alsdann läßt man ihn mit einem Gazel süßen Rahm oder guter Milch gut aufkochen. Wenn der Kreen seine Schärfe beibehalten soll, so muß er vor dem Kochen zuvor mit kaltem Wasser bespritzt, und überhaupt nicht viel gekocht werden.