Verschiedene Zulagen auf Gemüse

Gebackene Briese

Eine klein geschnittene Zwiebel wird in einem Tiegel oder Kasserolle mit Butter gedünstet, dann übersottene in Scheibchen geschnittene Briesen zu den Zwiebeln in den Tiegel gelegt, damit gekocht, gesalzen und gepfeffert, dann die Briesblättchen in Brandteig gewendet, und in Schmalz gebacken.

Gebackene Kalbsfüße

Ein paar Hände voll Mehl werden mit kaltem Bier verrührt, ein schwacher Vierling Provenceröl und ein wenig Salz damit verrührt neben dem Schnee von zwei Eiklar, und dann vollends mit Bier verdünnt, von gesottenen Kalbsfüßen abgeschnittene Stückchen darin gewendet und recht resch in Schmalz gebacken. Auf diese Art können Kalbsgekröse, Briesen, junge Hühner und Tauben gebacken werden.

Gebackenes Hirn

Rinds- oder Kalbshirn wird wohl ausgewässert, damit das Blutige davon kommt, und das Hirn hübsch weiß wird, dann wird es abgehäutet, in beliebige Stücke geschnitten, gesalzen, in Eier und Semmelbröseln gewendet,