gestoßenem Zucker, tut ein halbes Quart süßen Rahm daran, gießt dies über den Kuchen und backt ihn gelb.

Rahmkuchen

Man streicht ein Kuchenblech mit Butter aus, belegt es neben dem ganzen Rande herauf mit Butterteig, rührt einen Kochlöffel voll Mehl mit einen halben Vierling gestoßenem Zucker und die Hälfte von einem Quart süßen Rahm glatt an, schlägt 10 Eier darein, gießt ein Quart sauren Rahm und den übrigen süßen vollends dazu, streut vier Lot gewaschene Weinbeeren auf den Boden des Kuchens, schüttet die angerührte Masse darauf, und backt ihn. Hat man keinen sauren Rahm, so nimmt man eine halbe Maß süßen Rahm, und statt 10, 12 Eier. Man kann auch das von einer Zitrone Abgeriebene, ein wenig gestoßenen Zimt und Rosenwasser darein tun. Dieser Kuchen ist für 8 Personen groß genug.

Limonenkuchen

Man reibt zwei Limonen auf Zucker ab, nimmt das Abgeriebene neben einem Vierling gesiebten Zucker in eine Schüssel, rührt beides mit 6 Eidottern eine Viertelstunde, tut dann 6 gestoßene Zwieback oder Mandellaibchen neben ein wenig gestoßenen Zimt dazu, schlägt das Weiße von 4 Eiern zu Schnee, drückt den Saft von 2 Zitronen aus, und rührt ihn mit dem Schnee unter die Maße. Hierauf wird von einem mürben Zuckerteig ein dünner Boden gerollt, ein Becken mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, der ausgerollte Boden darein gelegt, die Masse eingefüllt und in einem nicht zu heißen Ofen gebacken. Wenn der Kuchen anfängt gelb zu werden, wird ein Bogen Papier darüber gelegt, damit er langsam backt. Der Zuckerteig wird auf folgende Art verfertigt: Zu der oben bemerkten Portion nimmt man 8 Lot Mehl, 4 Lot