Quart süßen Rahm, anderthalb Vierling Schmalz, einem Ei, einem Lot gestoßenen Zucker, zwei Löffeln guter Hefe und ein wenig Salz, klopft ihn, bis er sich vom Löffel schält, stellt ihn dann in die Wärme zum Gehen. Wenn er gegangen ist, wird er ausgewirkt und mit einem Glas ausgestochen. Alsdann setzt man die Speckküchlein auf ein mit Butter bestrichenes Blech, doch nicht zu nahe zusammen, läßt sie noch ein wenig gehen, bestreicht sie mit geschlagenem Ei, besteckt sie mit würfelig geschnittenen Mandeln und grob gestoßenem Zucker, und backt sie in guter Hitze. Diese Masse gibt fünfzehn bis sechzehn Stücke.

Mandelkuchen

Man schneidet ein halbes Pfund geschälte Mandeln mitten entzwei, gibt anderthalb Vierling gestoßenen Zucker in eine messingne Pfanne, die Mandeln, neben einer welschen Nuß groß Butter dazu, rührt die Mandeln auf schwachem Feuer so lang, bis sie braun werden, bestreicht eine mittlere Zinnschüssel auf der verkehrten Seite mit Butter, schüttet die Mandeln darauf, breitet sie mit einem Löffel darüber aus, bis es ein runder Kuchen ist. Sobald derselbe kalt ist, wird er abgenommen, und auf eine runde Schüssel gestürzt.

Traubenkuchen

Man bestreicht ein Kuchenblech mit Butter, belegt es mit Butterteig, rührt anderthalb Vierling geschälte und fein gestoßene Mandeln und eben so viel geriebenen Zucker mit einem Ei und vier Eßlöffeln voll süßem Rahm an, tut ein Quint gestoßenen Zimmer darunter, breitet dieses über dies auf dem Boden des Butterteigs aus, zupft blaue und rote Trauben ab, legt die Beeren ganz dicht auf den Mandeln herum, rührt sechs Eier stark mit einer Hand voll