schält; alsdann stellt man ihn in die Wärme und läßt ihn gehen. Wenn er gegangen ist, wirkt man ihn aus, macht Laibchen daraus, und rollt sie eines kleinen halben Fingers dick aus, legt sie auf ein mit Butter bestrichenes Blech, läßt sie noch ein wenig gehen, belegt sie mit in der Mitte zerschnittenen Zwetschgen, legt sie nach Belieben auf den Kuchen, daß das Blaue abwärts liegt, bestreicht dann die Zwetschgen mit zergangener Butter und sauren Rahm, worin Eidotter abgeschlagen worden sind, und backt den Kuchen schön resch. Sind die Zwetschgen noch sauer, so wird der Kuchen mit Zucker bestreut.

Reiskuchen

Man brüht ein halbes Pfund geklaubten und gewaschenen Reis in einer Schüssel mit siedendem Wasser an. Dieses wird abgegossen, sobald es lau zu werden anfängt und der Reis in drei Quart siedender Milch dick gekocht ist. Wenn er kalt geworden ist, rührt man einen Vierling Butter leicht, rührt nach und nach sieben Eidotter an die Butter, wozu noch einige Lot gestoßener Zucker und ein Quint gestoßener Zimt kommen. Unterdessen wird eine Hand voll Weinbeeren in einem kleinen Geschirr in Wasser gekocht, und wenn diese aufgelaufen sind, werden sie in einen Durchschlag getan, damit sie ablaufen; dann, neben der klein geschnittenen Schale von einer halben Zitrone und dem Reis, zu der Butter gerührt, das Weiße von den sieben Eiern zu Schnee geschlagen und vor dem Einfüllen leicht darunter gerührt. Nun bestreicht man ein mit einem Rand versehenes Blech mit Butter, füllt die Masse ein und backt sie im Ofen gelb. Eine Weinsauce wird besonders dazu gereicht.

Kleiner Speckkuchen

Man macht einen Teig von 2 Pfund Mehl, einem