etwas zurück behalten und unter die Mandeln gemischt. Der Kuchen wird in guter Hitze gebacken.

Kaiserkuchen

Man weicht das Innere von drei Kreuzersemmeln in Wasser ein, wenn zuvor die äußere Rinde abgerieben worden ist, zieht einen Vierling Mandeln ab und stößt fünf Lot davon. Hierauf rührt man 6 Lot gestoßenen Zucker mit acht Eidottern stark ab, rührt die Mandeln eine Viertelstunde lang mit, tut zwei Lot geschnittenen Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen und die Schale von einer halben Zitrone, auch fein geschnitten, dazu, und fügt noch die fest ausgedrückten Semmeln, neben einer Handvoll gewaschener Weinbeeren, bei. Nun schlägt man das Weiße von den Eiern zu Schnee, macht alles gut untereinander, läßt in einer eisernen Pfanne Schmalz heiß werden, gießt die Masse darein und läßt den Kuchen auf der einen Seite gelb backen. Hierauf wird eine Schüssel auf die Pfanne gedeckt, der Kuchen darauf gestürzt, in der Pfanne wieder Schmalz heiß gemacht und der Kuchen auch auf der andern Seite gelb gebacken, Wenn er fertig ist, besteckt man ihn mit geschälten und geschnittenen Mandeln und macht eine Weichsel- oder andere beliebige Sauce dazu.

Glacierter Kuchen

Maschanzger- (Borsdorfer-) Äpfel werden geschält, in der Mitte von einander geschnitten, der Butzen herausgenommen, die Äpfel in ein breites Geschirr gelegt, ein Glas Wein darauf gegossene, etwas Zucker, einige ganze Nelken, ein Stückchen Zimt dazu getan, das Geschirr zugedeckt, auf Kohlen gesetzt, und die Äpfel ein wenig gedämpft, und dann, wenn sie halb weich sind, auf eine Schüssel zum Erkalten genommen. Hierauf belegt man ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelbröseln bestreutes