gesiebten Zucker, 4 Lot frische Butter, 4 Lot geschälte und zart gestoßene Mandeln, rührt dies alles zusammen mit einem Ei an, knetet es zusammen, rollt es einmal aus, überschlägt es, und rollt es dann zu einem eines Messerrücken dicken Boden.

Apfelkuchen

Man schält schöne Äpfel, schneidet sie in Stücke, nimmt die Butzen weg, rührt eine Hand voll gesiebten Zucker, 1 Quint gestoßenen Zimt, 3 Eier und einen Vierling zerlassene Butter untereinander, kehrt die Apfelschnitze darin um und legt sie dicht in einen von Butterteig ausgerollten Kuchen. Alsdann vermengt man eine Hand voll geschälte und zart geschnittene Mandeln mit etwas gestoßenem Zucker, streut es über die Äpfel, und backt den Kuchen. Wer den Zimt nicht liebt; kann statt dessen etwas abgeriebene Zitronenschalen darein tun.

Wiener Kuchen

Ein halbes Pfund Butter wird ganz flaumig gerührt, nach und nach acht zuvor in warmen Wasser gelegene Eier daran geschlagen, etwas Salz, drei Lot gestoßener Zucker und die Schale von einer halben auf Zucker abgeriebenen Limone dazu getan, und ein halbes Quart lauwarme gute Milch, neben 2 Löffeln voll guter Hefe und ein Pfund Mundmehl dazu gerührt. Hierauf rührt man ein Viertelpfund Zibeben, vier Lot fein geschnittenen Zitronat und eben so viel Pomeranzenschalen gut unter einander, bestreicht die Kuchenform mit Butter, bestreut sie mit Semmelbröseln, füllt die Masse ein und stellt sie in die Wärme, daß der Kuchen geht. Dann wird der Kuchen mit abgeklopftem Ei bestrichen und mit geschnittenen Mandeln bestreut. Vom Zitronat und von den Pomeranzenschalen wird auch