auch auf folgende Art machen: geriebene Semmelbröseln werden in Butter oder Fett geröstet, Eier daran geschlagen, mit Rahm oder guter Milch verrührt, und klein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie darunter gemischt.


Ein gewöhnlich gebratener Kalbsschlegel


Das Rohrbein wird 5 bis 6 mal mit dem Beil eingehackt, hierauf der Schlegel rein gewaschen, eingesalzen und in einem Bratbecken oder am Spieß gebraten, indem man ihn während demselben öfter mit Butter bestreicht, und mit der eignen Sauce begießt. Auf solche Art wird ein 5 bis 6 pfündiger Schlegel zwei Stunden lang langsam gebraten, auf eine Schüssel getan, dann mit ein wenig von der Sauce begossen, und auf den Tisch gegeben.


Gespickter Kalbsschlegel


Wenn er geklopft, gut abgehäutet und gewaschen ist, kann man ihn entweder einige Tage in Essig beizen, oder mit einem Quart heiß gemachten Kräuteressig und Salz mehrere Male begießen. In Ermanglung des Kräuteressigs kann Weinessig neben einigen Lorbeerblätter, etwas Kettelkraut, Basilikum, Zitronenschalen, Nelken und einigen geschnittenen Zwiebeln genommen werden, dieses läßt man eine Viertelstunde in Essig liegen. Indessen spickt man den Schlegel mit fein geschnittenem Speck, salzt und pfeffert ihn, läßt ihn eine Stunde stehen, legt ihn in eine Bratpfanne, tut die Kräuter samt dem Essig hinzu, und brät ihn zwei Stunden langsam. Will man ihn am Spieß braten, so muß ein mit Butter bestrichener Bogen Papier darüber gebunden, mit der Kräutersauce begossen, und mit Butter beträufelt werden. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten wird das Papier herab genommen, damit er schön braun wird.


Gebratener Kalbsschlegel

Faksimile für die Rezepte Gewöhnlich gebratener Kalbsschlegel und Gespickter Kalbsschlegel im Abschnitt Braten