etwas Weiches ist, auf dem Reibeisen, feuchtet das Geriebene mit einem halben Trinkglase alten Wein an, schneidet die Schale von einer Zitrone, 2 Lot Zitronat und 2 Lot Pomeranzenschalen klein, stößt für 6 Kreutzer Muskatblüte, ein halbes Lot Zimt und 8 Lot Nelken grob zusammen, und tut, sobald die Masse leicht gerührt ist, das angefeuchtete Brot neben dem Gestoßenen und Geschnittenen, auch einem Kaffeelöffel voll Anis darein. Wenn dies alles wohl untereinander gerührt ist, wird die Masse in einen mit Butter bestrichenen und mit zart geriebenem Brot bestreuten Model eingefüllt, und langsam gebacken.


Biskuittorte


Ein halbes Pfund feiner durchgesiebter Zucker und acht Eidotter werden in einen glasierten Hafen getan, zusammen eine halbe Stunde abgeschlagen, ferner der Schnee von acht Eiklar darunter gerührt und mit einander noch eine Stunde abgeschlagen. Dann rührt man vier Lot Mundmehl, und acht Lot Stärkemehl oder Haarpuder darunter, verrührt dieses noch gut damit, schmiert dann ein Model oder eine Kasserolle mit Schmalz aus, bestreut es mit Bröseln, gibt die gerührte Torte hinein, backt sie recht kühl fast eine Stunde in der Röhre oder Tortenpfanne, sticht dann mit einem Messer hinein, und, wenn sie ausgebacken ist, so stürzt man sie heraus wendet sie dann wieder um, und macht ein Eis oder Guß von Zucker darüber, Man nimmt nämlich vier Lot Zucker in eine Schüssel. Wenn er recht fein gestoßen und gesiebt ist, so rührt man von einem Ei das Weiße darein und rührt es auf einer Seite eine halbe Stunde ab, bis es so dick, wie ein dickes Kindermus wird, rührt auch ein paar Tropfen Limonensaft darunter, überstreicht dann die Torte einen Messerrücken dick damit, und läßt sie im Ofen nur abtrocknen, damit sie schön glänzt, und weiß bleibt. Auch kann man nach Belieben das Eis mit eingesottenem Saft


Biskuittorte

Faksimile für das Rezept Biskuittorte im Abschnitt Torten