Bröseltorte

Drei Vierlinge Mehl, ein halbes Pfund Butter, ein halbes Pfund fein gestoßene Mandeln und eben so viel fein gestoßener Zucker werden auf ein Nudelbrett getan, Butter und Mehl gut zusammen abgemischt, und dann der Zucker und die Mandeln darunter getan. Wenn alles gut untereinander gemischt ist, so nimmt man die fein geschnittenen Schalen von einer Limone, ein halbes Lot Zimt, ein halbes Lot Gewürznelken, den Saft von einer Limone und ein ganzes Ei, macht mit diesem den Teig an, damit er zusammen hält; dann rollt man ihn aus, füllt ihn mit eingemachten Weichseln oder Johannisbeeren, macht ein Gitter darauf, backt ihn auf einem mit Butter bestrichenen Blech und ziert die Torte nach Belieben.

Krachtorte

Man gibt zwei Eiklar, einer Nuß groß Butter, einen Vierling gesiebten Zucker, ein kleines halbes Pfund feines Mundmehl und die mit Zucker abgeriebene Schale von einer halben Limone in eine Schüssel, wirkt dieses alles untereinander zu einem Teig, macht 2 gleiche Teile davon, rollt beide dünn aus, bestreicht von 2 gleichen Zinntellern auswendig den Boden und den halben Rand mit Butter, legt jeden der 2 gerollten Böden über einen dieser Teller, schneidet neben herum in die Böden kleine Schuppen, stupft den einen stark mit einem Federkiel, schneidet den andern mit einem kleinen Messer fein aus, stellt die Teller auf ein Blech, und backt die darauf gelegten Böden in einem nicht sehr heißen Ofen. Der gestupfte Teil wird auf einen Teller gestellt, den ganzen unteren Boden mit eingemachten Johannis- oder Hohlbeeren (Himbeeren) eines Messerrücken dick bestrichen, und der ausgeschnittene Deckel darauf gestellt. - Diese Torte kann nicht für den Vorrat gemacht werden, weil der Teig weich wird, wenn er über Nacht stehen bleibt. - Vier Lot geschälte und fein gestoßene Mandeln können auch in den Teig gegeben werden.