Mandeltorte

Wenn man in heißem Wasser einen Vierling Ochsenmark hat zergehen lassen, gießt man ein wenig kaltes Wasser daran und rührt es damit ab, bis es recht weiß ist. Hierauf schüttet man das Wasser wieder ab und rührt 6 Eidotter, einen Vierling Zucker, von einer halben Zitrone die Schale, und 4 Lot Zitronat, klein geschnitten, daran. Auch werden 4 Lot Mandeln abgezogen und klein gestoßen und für einen Kreutzer weißes in Milch eingeweichtes und wieder fest ausgedrücktes Brot dazu getan. Wenn dieses alles durcheinander gerührt ist, schlägt man das Weiße von den Eiern zum dicken Schnee. Ist dieses auch langsam darein gerührt worden, so wird der Teig in ein mit Butterteig ausgelegtes Blech gefüllt, und sobald sie gebacken ist, warm auf den Tisch gegeben.

Torte von Brandteig

Man macht einen Brandteig so dick wie zu Kolatschen, legt ihn länglich auf ein Schneemesser oder auf ein anderes. Hierauf macht man von diesem Messer mit einem andern Messer runde Kügelchen, wie Haselnüsse, bestreicht ein Blech mit Speck, macht die Kügelchen darauf und backt sie im Ofen. Wenn sie ausgebacken sind, nimmt man sie vom Blech auf einen Teller, gibt Zucker und Wasser in einen Tiegel oder Kasserolle, läßt ihn gelblich kochen, legt die Kügelchen hinein, rührt sie, bestreicht eine Kasserolle oder einen recht gleichen Model mit Butter, stellt in die Mitte des Models ein blechernes Rohr, bestreicht es ebenfalls mit Butter, legt die Kügelchen in die Kasserolle, aber nichts in das Rohr, denn dieses muß hohl bleiben. Wenn sie kalt sind, nimmt man sie heraus auf die Schüssel, die auf den Tisch kommen soll. Hat man eingesottene Zibeben oder Weinbeeren, so kann man damit die kleinen Löcher ausfüllen.