wozu man ganz feinen Zucker mit hinreichendem Saft von einem dieser Früchte und etwas Wasser flüssig anrührt.
Ferner ist die glasige Schokoladenglasur besonders bei den feineren Backwerken sehr gebräuchlich. Man kocht einen Teil Schokolade und beinahe um die Hälfte noch einmal so viel ganz feinen Zucker auf und kocht die Lösung so lange, bis sie spinnend vom Löffel fällt. Ist unter fortgesetztem Rühren die Glasur etwas ausgekühlt, so kehrt man die Gegenstände darin um, oder überzieht sie damit. Diese Glasur muss, wenn sie kalt ist, glänzend und glasig sein.

Zuckerkränze

Auf 1/2 Pfd. Zucker, 4 Eier und 6 Lot Butter nimmt man 20 Lot Mehl. Zucker und Eier schlägt man unter langsamen Zugießen der flüssigen Butter zu einer dickschaumigen Masse, würzt sie mit Vanille, Orangen- oder Zitronenschale und mischt das Mehl dazu, rollt sie mit feinem Zucker zu kleinen Walzen, dreht davon kleine Kränze und backt sie in mäßiger Hitze. Man kann dieses Backwerk vor dem Einsetzen noch mit rotem oder grünem Hagelzucker bestreuen, besonders, wenn man es zur Garnierung großer Kuchen benutzen will; auch bereitet man die Zuckerkränze von Linzertortenteig.

Zuckerschnitte

Es werden 12 Lot Zucker, 8 Lot feingeriebene Mandeln, 4 Eier, 4 Eidotter, 1 Anrichtelöffel voll guter Rum unter langsamen Zugießen von 12 Lot flüssiger Butter in einem Reibenapf gerührt oder in einem Topf geschlagen und zuletzt mit 12 Lot ganz