Zimtküchelchen


Von 1 Pfd. Mehl, 1/2 Pfd. ausgewaschener Butter, 1/2 Pfd. Zucker, 8 Eidottern, einem guten Löffel voll gestoßenem Zimt und 2 Löffeln voll saurem Rahm macht man einen Teig, rollt ihn zwei Messerrücken dick aus, sticht Küchelchen mit dem Ausstecher davon, besticht sie mit der Messerspitze, damit sie beim Backen keine Blasen bekommen, bestreicht sie mit Ei und backt sie bei mittlerer Hitze. Wenn sie gar sind, bestreut man sie stark mit feinem Zucker und lässt sie im Ofen glasieren.


Zimtröhrchen


1/2 Pfd. Zucker, 1 Pfd. Mehl, 6 Lot Butter, 2 Eier, 2 Eidotter und 1/2 Lot Zimt werden mit so viel Milch eingerührt, dass es eine schwerflüssige Masse wird. Dann werden von dieser Masse in einem Zimtröhrcheneisen auf Kohlen- oder Flammenfeuer nach Art der Waffeln dünne Blätter gebacken und diese schnell um eine 1,5 Zoll starke Walze gerollt. Man gibt diese Kuchen alsdann zum Verspeisen, oder füllt sie kurz vor dem Verspeisen mit geschlagenem Rahm.


Zimtschnitte


Man bereitet sie von Butterteig, der einige Messerrücken dick ausgerollt und in zwei Platten zerschnitten wird. Die eine dieser Teigplatten bestreicht man mit einer dicken Mandelcreme und deckt die andere darüber, fährt mit dem Rollholze leicht darüber hin, schneidet davon 1,25 Zoll breite und 2,5 Zoll lange Stücke, bestreicht sie mit weichem Eiweißschnee, bestreut sie mit Zucker, bespritzt sie mit Wasser und backt sie in starker Hitze zu schön gelbbrauner Farbe.


Zimtschnitte

Faksimile für das Backrezept Zimtküchelchen, Zimtröhrchen und Zimtschnitte im Abschnitt Backwerk