Zimtkränze

Auf 1 Pfd. Zucker, 7 Eier oder 6 Eier und 2 Dotter nimmt man 1 Pfd. feines Mehl und 1/2 Lot pulverisierten Zimt. Zucker und Eier werden mit einer Drahtrute zu einer dicken Masse geschlagen, und es werden alsdann der Zimt und das Mehl darunter gerührt. Dann wird die Masse mit einem Esslöffel auf ein mit Speck bestrichenes Backblech gesetzt, mit dem Mittelfinger zu runden Häufchen gedreht und mit demselben, nachdem er in etwas Mehl getaucht wurde, zu runden Kränzen geformt. Nachdem man sie etwa eine Stunde hat stehen lassen, backt man sie in ganz mäßiger Hitze.

Zimtkuchen

Masse und Bereitung sind ganz dieselbe, wie die vorstehende, nur stellt man statt der Kränze runde Kuchen nach Art der Aniskuchen her. Die Masse kann man auch von der Hälfte der Zutaten bereiten.

Zimtkuchen auf eine andere Art

Hierzu rührt man etwa 1/2 Quart Milch mit hinreichender Hefe und etwas Mehl klar und lässt es an einem lauwarmen Orte aufgehen, tut zunächst 6 Eier, 1/4 Pfd. Zucker, 1/2 Lot Zimt, abgeriebene Zitronenschale, etwas Muskatnuss und so viel Mehl dazu, dass es ein loser, gut zu handhabender Teig wird, den man unter Zusetzen von 1/4 Pfd. flüssiger Butter so lange schlägt, bis er große Blasen wirft, ihn alsdann 1/2 Zoll dick ausrollt, davon 4 Zoll lange und 1,5 Zoll breite Streifen schneidet, diese gut aufgehen lässt, sie mit Eiern bestreicht, mit Zucker, gehackten Mandeln und Zimt bestreut und sie in mäßiger Hitze backt.