Zitronenspäne


Man reibt auf ein Pfund feinen Zucker das Gelbe von 2 bis 3 Zitronen ab, stößt und siebt denselben, rührt ihn dann mit dem Weißen von 2 Eiern und einigen Tropfen Zitronensaft gut durcheinander und streicht diese Masse messerrückendick auf große Oblaten, schneidet zweifingerbreite Streifen davon und beugt sie auf Kohlen oder legt sie auf ein heißes Blech und lässt sie in einer warmen Stube abtrocknen. Auch macht man eben diese Art Späne ohne Zitrone, indem man ihnen den Zitronengeschmack mit gutem Zitronenöl erteilt.


Zitronensterne


Auf 1,5 Pfd. feinen Zucker reibt man das Gelbe von 3 Zitronen ab, schüttet den Zucker gestoßen und gesiebt auf die Backtafel, setzt demselben 2 bis 3 Eiweiße zu neben einigen Tropfen Zitronensaft, macht daraus einen Teig, sticht mittelst eines Ausstechers aus demselben Sterne und backt sie auf einem mit Wachs bestrichenen Blech bei schwacher Hitze in einem Ofen. Man muss diese Sterne heiß vom Blech abnehmen, kann sie auch ohne Zitronen darstellen, wo man sie dann rot oder grün färbt und ihnen durch Zimtöl, Nelkenöl oder sonst ein gutes Öl einen angenehmen Geschmack gibt.


Zitronentorte


Der Teig dazu ist Butterteig, von welchem man einen runden Boden zuschneidet, ihn nach dem Bestreichen mit Ei mit einem zweifingerbreiten Rand auf der äußeren Oberfläche umgibt, auch den Rand bestreicht, doch so, dass nichts an den Seiten überfließt, den Teig in starker Hitze backt und den Rand mit feinem Zucker glasiert. Zum Ausfüllen der durch


Zitronensterne

Faksimile für das Backrezept Zitronenspäne, Zitronensterne und Zitronentorte im Abschnitt Backwerk