von jedem 1 Quäntchen, werden gehörig miteinander gerührt; hierauf setzt man noch 6 Lot Stärkemehl zu, ohne sie mit diesem lange zu rühren, und zuletzt den Schnee des Eiweißes. Die Masse kommt nun sogleich in die ausgestrichene Form und wird gebacken. Ist dieses geschehen, so bekommt sie einen Guss von Schokoladeneis. Hierzu werden 1/4 Pfd. Zucker, eben so viel Schokolade mit 2 Eiweißen und etwas Zitronensaft zu einem Brei gerührt, darüber gestrichen und in einem gelind warmen Ofen getrocknet.

Christstollen

Zu 6 Stollen nimmt man 40 Nösel Mehl, 6 Pfd. Rosinen, 6 Pfd. Korinthen, 2 Pfd. Zucker, 1/8 Pfd. bittere, 1 Pfd. süße Mandeln, 1/4 Lot Muskatblüten, 2 Lot Zimt, 12 Eidotter, 24 Löffel ganz dicke Hefe, 6 Pfd. Butter, 6 Maß Milch. Zum Daraufstreuen und Streichen im Backhaus braucht man 1/2 Pfd. Butter, 3/4 Pfd. süße feingehackte Mandeln, 1 Lot Zimt, 3/4 Pfd. Butter. Das Mehl muss ein paar Tage vorher in die Stube getan werden, damit es durchwärme; die Rosinen müssen vorher gelesen und gewaschen, dann in Schüsseln oder Tüchern abgetrocknet werden. Die Butter darf nicht zergehen, sondern muss in der warmen Stube stehen. Die Stube muss ganz warm sein. Man macht nun aus Mehl, Hefe und etwas Zucker das Hefestück, lässt dieses ungefähr eine Stunde gehen, setzt dann die Milch neben dem übrigen Mehl, den Rosinen und Gewürzen zu, macht einen festen Teig und knetet dann die warme Butter ein. Nachdem der Teig noch eine Stunde gestanden hat, kommt er ins Backhaus, wo beim Wirken der Stollen unter den Überschlag eines jeden 1/8 Pfd. oder mehr Zitronat eingestreut wird.