gerührt, bis sich der Mehlgeschmack verliert, dann mit 6 Eidottern vermischt, auf ein Backblech fingerdick aufgestrichen und kalt gestellt. Nach völligem Auskühlen wird die Masse mit einem runden Ausstecher ausgestochen, paniert und in heißem Schmalz gebacken.


Schokoladenspäne


Man rührt 1/2 Pfd. Zucker mit 3 Eiern und 2 Eidottern eine gute halbe Stunde, tut 1/4 Pfund feingeriebene Schokolade dazu, streicht diese Masse messerrückendick auf große Oblaten, schneidet fingerbreite Streifen davon, legt sie auf ein heißes Blech und lässt sie bei ganz schwacher Hitze abtrocknen.


Schokoladensterne


Von 1 Pfd. Zucker, 1/2 Pfd. feingeriebener Schokolade und dem Weißen von 3 Eiern macht man einen Teig, der sich, ohne an der Backtafel hängen zu bleiben, ausrollen lässt. Ist er bis auf drei Messerrücken Dicke ausgerollt, so sticht man kleine Sterne aus und backt sie bei schwacher Hitze in einem Ofen.


Schokoladentorte


Mit 1 Pfd. Zucker und 20 Eiern wird über schwacher Kohlenglut eine Biskuitmasse geschlagen. Nachdem dieselbe kalt geworden, zieht man 3/4 Pfd. recht feingeriebene Schokolade mit 12 Lot Puder und etwas gestoßener Vanille und Zimt vermischt darunter; in einer guten Stunde wird sie gar gebacken.


Schokoladentorte nach einem anderen Verfahren


6 Eidotter, 6 ganze Eier, 22 Lot Zucker, 10 Lot feingeriebene Schokolade, etwas Zitronen- und Pomeranzenschale, gestoßene Nelken und Zimt,


Schokoladensterne

Faksimile für das Backrezept Schokoladenspäne, Schokoladensterne und Schokoladentorte im Abschnitt Backwerk