Brühkuchen


Siehe Echaudé.


Ulmer Butterbrot


Man schneidet 1,25 Pfd. ungeschälte Mandeln recht fein, tut 3/4 Pfd. gestoßenen Zucker und das Weiße von 4 bis 5 Eiern dazu, rührt Alles gut durcheinander, streicht diese Masse einen schwachen Pfeifenstiel stark recht glatt auf große Oblaten und lässt sie bei ganz schwacher Hitze eine gute halbe Stunde backen; dann streicht man einen guten Messerrücken dick Zuckerguss, welcher von 1/2 Pfd. Zucker mit Eidottern eine gute Viertelstunde gerührt ist, darauf, schneidet zweifingerbreite Stückchen davon und lässt sie im Ofen abtrocknen.


Gestürzte Butterkräpfchen mit Johannisbeergelee


Der einmal geschlagene Butterteig wird zwei Messerrücken dick aufgerollt, mit einem runden Ausstecher ausgestochen, leicht bestrichen, auf die Hälfte zusammengebogen, über ein Blech gereiht, mit Ei bestrichen und gebacken. Die kleinen Kuchen werden hierauf glasiert und mit schmalen Streifen Johannisbeergelee über ihre Mitte belegt.


Butterkuchen


Mit etwas saurem Rahm und einigen Eidottern macht man einen Butterteig, rollt ihn einen Messerrücken dick aus, legt ihn auf ein mit Papier bedecktes Blech, bestreicht ihn mit Ei, streut fein gehackte Mandeln und Zucker darauf, sticht mit der Spitze des Messers darauf herum und backt ihn.


Buttersterne


Der viermal geschlagene Butterteig wird zwei Linien dünn aufgerollt und mit einem Sternausstecher


Ulmer Butterbrot

Faksimile für das Backrezept Brühkuchen, Ulmer Butterbrot, gestürzte Butterkräpfchen mit Johannisbeergelee, Butterkuchen und Buttersterne im Abschnitt Backwerk