stehen. Am anderen Tag nimmt man den Teig aus dem Tuch, legt ihn so, wie er ist, auf ein mit Butter bestrichenes Blech, bestreicht die Oberfläche mit Eigelb, schneidet mit einem Federmesser über den ganzen Kuchen ein Gitter und lässt ihn so schnell wie möglich ausbacken.

Hamburger Kuchen

Man rührt 1/2 Pfund Butter schaumig, setzt dieser 1/4 Pfund Zucker, 7 Eier, etwas gestoßene Muskatblüte, die abgeriebene Schale einer Zitrone, einen Tassenkopf voll Hefe, 4 Lot kleingeschnittenen Zitronat und 1 Pfund 4 Lot Mehl zu, füllt die Masse in eine flache mit Butter ausgestrichene Form, bestreut den Kuchen mit gehackten Mandeln und Zucker, und wenn er 1 Zoll hoch gestiegen ist, so backt man ihn bei schwacher Hitze.

Heidelbeerkuchen

Man macht einen messerrückenstarken Boden aus Hefeteig, legt ihn auf ein mit Semmelkrumen bestreutes Blech, dreht einen Rand an denselben und bestreicht ihn mit dem oben angegebenen Sulf, streut dann die von Blättern und Stielen ausgesuchten Heidelbeeren darüber und backt den Kuchen bei starker Hitze.

Johannisbeerkuchen

Man macht einen Hefeteig, treibt ihn nur messerrückendick aus, bringt ihn auf ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelkrumen bestreutes Blech, dreht einen Rand darum, füllt denselben mit Grießbrei und streut die von den Kernen befreiten