Gâteaux génoises à la d'Orleans

Man gibt in eine Kasserolle 10 Lot Mehl, 12 Lot feingestoßenen Zucker, 1 Löffel Orangenblütenwasser, 1 kleines Gläschen Cognac und 2 Eier, schlägt Alles gut, setzt 2 Eidotter zu, setzt das Schlagen fort, setzt noch 2 Eidotter zu und so bis zu 6 Eidottern; man lässt 10 Lot Butter zergehen, setzt sie der Masse zu, bestreicht ein Backblech mit Butter, gibt den Teig auf dasselbe, backt ihn bei milder Ofenwärme, und nachdem er eine schöne Farbe angenommen hat, zerschneidet man ihn auf dem Werktische in Scheiben.

Gâteaux manqués aux pistaches

Man gibt in eine Schüssel 1/2 Pfd. gestoßenen Zucker, 12 Lot Mehl, das Abgeriebene einer Zitrone, 3 ganze Eier, 6 Eidotter und schlägt Alles gut; man setzt dann hinzu: 2 Eidotter und 1/2 Pfd. zerlassene Butter, worauf man wieder gut schlägt. Die 8 Eiweiße werden zu Schnee geschlagen, unter die Masse gemischt und letztere in ein Kästchen gegeben, welches mit Butter ausgestrichen worden und 3 bis 4 Zentimeter Höhe hat. Man backt die Masse, nachdem man sie zuvor mit Pistazien bestreut hat, bei mildem Feuer und schneidet sie gebacken in viereckige Stücke, die man mit Rum- oder Schokoladeeis überzieht.

Gâteau Savarin

Man gibt in eine Schüssel 3 Quäntchen Hefe, verdünnt dieselbe mit ein wenig Rahm, setzt 3 Eier, 8 Lot feingestoßenen Zucker, 24 Lot frische zerlassene Butter, 7/8 Berliner Quart Mehl neben ein wenig Salz zu und knetet Alles mit hinlänglichem Rahm zu einem weichen Teig. Für diesen Kuchen