bedarf man einer kronenförmigen Backform, die man gut mit Butter ausstreicht und den Boden derselben, welcher den oberen Teil des Kuchens liefert, mit geschälten und gehackten Mandeln bestreut, dann, zu 3/4 mit Teig gefüllt, an einen warmen Ort stellt. Ist der Kuchen gehörig aufgegangen, so backt man ihn wie den Apostelkuchen. Nachdem man ihn aus der Form genommen hat, bestreicht man ihn mehrmals mit einem Pinsel sehr reichlich mit nachstehendem Sirup: Man kocht Zucker bis zum großen Flug, setzt Kirschwasser, eine Prise mit Zucker pulverisierter Vanille und ein wenig dicke Haselnussmilch zu, wodurch eben dieser Kuchen einen ganz besonderen Wohlgeschmack erhält. Man kann in den Teig auch zarte Streifen von Zitronat, Angelika usw. geben. Die Haselnussmilch wird auf dieselbe Weise, wie die Mandelmilch, bereitet.

Geduld-Biskuit

Der Schnee von 8 Eiweißen, 1/2 Pfd. Zucker, 1/2 Pfd. Mehl und die abgeriebene Schale einer Zitrone werden zu einer Masse vereinigt, die man wie Löffel-Biskuit auf ein Backblech setzt, 12 Stunden trocknet und dann im Ofen färbt.

Genueser Kuchen

Portugiesermasse wird auf einem bestrichenen Backblech 1/2 fingerdick glatt und eben auseinander gestrichen, mit weißem Eiweißschnee überzogen, mit Zucker bestreut, mit Wasser bespritzt, in mäßiger Hitze gebacken und in 3 Zoll lange und 2 Zoll breite Stücke geschnitten.

Gittertorte von Blätterteig

Apfelmarmelade und Korinthen werden über einen Boden von Blätterteig gefüllt, ein Gitter von demselben Teige darüber gelegt und so gebacken.