Ausbacken ein Zeichen, dass die Krapfen gut gelungen sind.


Festkuchen


Auf 1 Pfd. Mehl nimmt man 1/2 Pfd. abgewischte und mit den Schalen im Mörser zerstoßene Mandeln, 1/2 Pfd. etwas erwärmter und zu Schaum gerührter, nicht aber zerlassener Butter, 1/4 Pfd. braunen Kandiszucker, eben so viel feinen weißen Zucker, 8 bis 12 Gewürznelken und für 6 Pfennige Zimt, letzteres Alles feingestoßen, und endlich die abgeriebene gelbe Schale einer Zitrone, neben dem in dünne halbe Streifen geschnittenen Fleisch derselben, nachdem man das Weiße sauber weggeschnitten, neben kleingeschnittenem Zitronat und kandierter Pomeranzenschale, von jedem etwa für 1 Silbergroschen. Aus diesen sämtlichen Ingredienzien wird ein Teig bereitet, den man entweder zu einem dünnen Kuchen ausrollt oder mehre kleine daraus bildet. Man bestreicht diese Kuchen mit in Wasser gequirltem Eidotter, streut Zucker und geschnittene Mandeln darauf und backt sie mit Vorsicht.


Gâteaux à la d'Artois


Man lässt 1 Quart Milch mit 1/4 Pfd. Butter aufkochen, tut eine starke Hand voll Mehl dazu und rührt es gut ab; sodann tut man 4 ganze Eier und 4 Dotter dazu, neben etwas Orangenblüte und 2 Löffel gestoßenen Zucker, macht aus dieser Masse kleine Kuchen, bestreicht sie mit Ei und backt sie im Ofen gar; endlich bestreut man sie mit Zucker und glasiert sie mit einer glühenden Schaufel.


Gâteaux à la creme


Man nimmt 1,5 Pfd. Mehl, 3/4 Pfd. Butter, 1/2 Quart Rahm, 6 Lot Zucker, worauf Mehl, Butter


Festkuchen

Faksimile für das Backrezept Festkuchen, Gâteaux à la d'Artois und Gâteaux à la creme im Abschnitt Backwerk