Hierauf gestaltet man aus dem Teig kleine Brezeln, die man mit Eiweißschnee bestreicht, mit Pistazien, Mandelstiften und Zucker bestreut, mit etwas Wasser bespritzt und langsam backt.

Brioche

Siehe Apostelkuchen.

Brotbogen

1/2 Pfd. mit Eiweiß feingestoßene Mandeln und 1/2 Pfd. Zucker werden mit 6 Eiern 1/2 Stunde lang durcheinander gerührt und abgeriebene Zitronenschale, etwas gestoßener Zimt, Nelken, Muskat und zuletzt 4 Lot gedörrtes, gestoßenes und durch ein Haarsieb gesiebtes Schwarzbrot, oder statt dessen 4 Lot geriebene Schokolade dazu getan. Alsdann backt man diese Masse, indem man sie auf ein kupfernes Blech streicht, in einem nicht zu heißen Ofen wie Mandelspäne und schneidet sie dann in Streifen vom Blech ab, lässt sie wieder im Ofen heiß werden und beugt sie über einen dicken Stock.

Brottorte

Auf 1 Pfd. Zucker nimmt man 16 Lot im Ofen getrockneten, gestoßenen und gesiebten Pumpernickel oder gut ausgebackenes Roggenbrot, 8 Lot geriebene Schokolade, 8 Lot feingeriebene Mandeln, worunter 2 Lot bittere, 2 Lot gehackte Orangenschale, 2 Lot Zitronat, 2 Quäntchen Zimt, Kardamomem und Gewürznelken, 1/2 Stange pulverisierte Vanille und 20 bis 24 Eier.
Zucker und Eidotter neben Mandeln werden warm oder kalt geschlagen, bis die Masse gehörig dickschaumig ist, dann mit den übrigen Ingredienzien und dem Schnee von 16 Eiweißen vermischt. Man backt sie bei schwacher Hitze in 1 und einer viertel Stunde gar.