diese Masse in eine vierfingerbreite papierene Kapsel, lässt sie in einem nicht zu heißen Ofen backen, dann kalt werden und schneidet fingerbreite Streifen davon, welche im heißen Ofen auf einem Blech auf beiden Seiten geröstet werden. Man kann auch etwas Zitronenschale, Zitronat und gestoßenes Gewürz dazu nehmen.

Anisküchelchen

Auf 1 Pfd. vom feinsten Zucker reibt man das Gelbe von einer Zitrone ab, stößt und siebt den Zucker, schüttet ihn in ein Geschirr, schlägt nach und nach 7 Eier dazu und rührt ihn ununterbrochen eine Stunde lang. Hierauf setzt man 1 Pfd. Mehl und etwas Anis zu und setzt dann Häufchen von der Größe einer Welschen Nuss auf ein mit Wachs oder Butter bestrichenes Blech und lässt sie bei sehr gelinder Hitze in einem Ofen backen.

Anisküchelchen auf eine andere Art

Man schlägt 1/2 Pfd. Zucker neben 8 Eiern in einem Kessel mit einem Schneebesen über schwachem Kohlenfeuer dick und lauwarm, lässt dann die Masse unter beständigem Schlagen kalt werden, rührt 1/2 Pfd. Mehl und etwas Anis darunter, setzt kleine Häufchen davon auf halbe Bogen Papier, übersiebt sie mit Zucker, lässt sie noch einige Minuten stehen und backt sie dann bei schwacher Hitze.

Aniskuchen mit Mandeln

1/2 Pfd. Mandeln werden ganz fein gestoßen, mit einigen Löffeln Wasser befeuchtet, dann mit 1/2 Quart Rahm aufgelöst und mehrere Male durch ein Tuch gepresst. Der Rahm wird dann aufgekocht und 1/2 Pfd. Anis darin weich gekocht. Nun rührt man 8 Lot Butter, 6 Lot Zucker und eine Prise Salz darunter,