Bandkuchen

1 Pfd. Butter wird zu Schaum gerührt, 20 Eidotter, 1 Pfd. Zucker, 1 Pfd. Mehl und der Schnee der Eier nach und nach damit verbunden. Diese Masse wird auf einer Tortenpfanne, die man auf einen im Wasserbad liegenden Backstein setzt, damit die untere Masse nicht verbrennt, bevor die obere gar backt, schichtweise gar gebacken. Der Kuchen wird dann mit einer Zuckerglasur überzogen, bekommt ein bandartiges Aussehen und schmeckt wie Sandtorte.

Bandtorte

Man rührt 2 Pfd. Butter mit 28 Eidottern zu Schaum, setzt nach und nach zu: 2 Pfd. feingesiebten Zucker, die abgeriebene Schale von 2 Zitronen und etwas gestoßenen Zimt, rührt es 1/2 Stunde und tut 1 Pfd. feines Mehl, 1 Pfd. Butter und das zu Schnee geschlagene Weiße von 20 Eiern dazu. Dann legt man auf den Boden einer mit Butter ausgestrichenen runden, glatten und auf dem Boden egalen Form ein mit Butter bestrichenes Blatt Papier, streicht 2 bis 3 messerrückendick Masse hinein, backt es in einer Tortenpfanne, gibt wieder eben so viel Masse darauf, streicht sie auseinander, streut etwas feingehackte Mandeln darauf und backt sie fortwährend von Oben. Auch färbt man etwas Masse mit Cochenille rot, einen andern Teil mit geriebener Schokolade braun und verfährt abwechselnd damit, bis die Torte eine Querhand hoch ist; dann lässt man sie noch 1/2 Stunde bei schwacher Hitze trocknen. Unter die noch übrige Masse rührt man noch 1/4 Pfd. Mehl. Hierauf streicht man einen blechernen anderthalb fingerbreiten Reif von der Rundung der Torte mit Butter aus, gibt einen guten Finger hoch Masse hinein und backt sie im Ofen. Eben so backt man fünf kleinere Ringel und eine fingerlange Spitze