der Boden zu braun wird, so legt man beim zweiten Backen noch einen Boden unter.
Eine leichter zu bereitende und dennoch dem Geschmack vieler gewiss mehr zusagende Alexandertorte gibt folgendes Rezept: 1/2 Pfd. Mehl, 10 Lot Butter, 5 Lot Zucker und 1 Ei werden zu einem Teig gewirkt, den man in eine Scheibe ausrollt und einen fingerstarken Rand daran dreht. Auf diesen Boden füllt man Johannisbeeren und streicht über diese den Schnee von 6 Eiweißen, vermischt mit 18 Lot Zucker, ebensoviel gestoßenen Mandeln und 2 Lot von allerlei Gewürz, vorzüglich Zimt. Über das Ganze streut man noch etwas Zucker und backt die Torte langsam.

Alliancetorte

1 Pfd. geschälte süße Mandeln, gerieben, doch nicht zu fein, mit 5 ganzen Eiern vermischt, dann mit 1,5 Pfd. gestoßenem Zucker, abgeriebener Zitronenschale und 30 Eidottern schaumig gerührt, verbindet man zuletzt mit 1/2 Pfd. Mehl und dem Schnee von 14 Eiweißen. Den dritten Teil dieser Masse färbt man mit präparierter Cochenille rot, ein zweites Drittel wird mit 6 Lot geriebener Schokolade neben etwas Zimt und Nelken vermischt und nun die drei verschiedenen Farben der Massen so in eine mit Papier ausgelegte Form gefüllt, dass es wie marmoriert aussieht. Dann wird die Torte bei gelinder Hitze gebacken.

Anisbrot

Man schlägt mit dem Schneebesen in einem Topf 6 Eier und 10 Lot Zucker auf schwachem Kohlenfeuer lauwarm, lässt die Mischung unter beständigem Schlagen wieder kalt werden, setzt derselben etwas Anis und 1/4 Pfd. feines Mehl zu, gibt dann