Nierensuppe

Nieren-Suppe
Hat man übriggelassenen Kalbsnieren, er mag nun gesotten oder gebraten sein, so wird er mit einer Handvoll gewaschener Petersilie fein gehackt, ein Kochlöffel voll Mehl in einem Stücklein Butter lichtgelb geröstet, das Gehackte ein wenig darin gedämpft, und mit guter Fleischbrühe aufgefüllt. Ehe sie über geröstete Weckschnitten angerichtet wird, verrührt man das Gelbe von 3 Eiern mit 2 Eßlöffeln voll süßem Rahm, gießt die Nieren-Suppe langsam an die Eier, richtet sie nun, ohne sie wieder an's Feuer zu setzen, über die Schnitten an, und streut etwas Muskaten darüber.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806