Holunderbeersuppe

Hagebutten-Suppe
Die Hagebuttensuppe ist ein allgemeines Rezept für Obstsuppen. Dort wird auch die Holunderbeersuppe abgehandelt. Die Holunderbeeren werden in Wasser weichgekocht, püriert. Dann aufgekocht mit Wein, Zucker, Zitronenschale und Zimt und mit Kartoffelmehl gebunden.
Kochbuch, Sydow, 1834