Zitronenhippen

Vier Eier schwer gesiebten Zucker rührt man mit 2 ganzen Eiern und 2 Eierweiß eine halbe Stunde, dann die klein geschnittene Schale von einer Zitrone und 2 Eier schwer feines Mehl darein, bestreicht die Bleche mit Butter, setzt von der Masse kleine Häuflein weitläufig darauf, streicht sie mit dem Messer nur so weit auseinander, daß sie nicht größer als eine obere Kaffeeschale werden, legt, ehe sie in den Ofen kommen, 2 bis 3 Stücklein Zitronat auf jede Hippe, backt sie in einem nicht mehr heißen Ofen gelb, und krümmt sie über ein kleines Tabaksrollenholz.

Gestoßene Mandelhippen

Mit einem von 3 Eiweiß geschlagenen Schaum rührt man ein Viertelpfund gesiebten Zucker eine Viertelstunde, alsdann ein Viertelpfund geschälte und mit einem halben Eiweiß fein gestoßene Mandeln nebst dem Abgeriebenen von einer halben Zitrone daran, bestreicht die Bleche mit Butter, setzt Hippen in beliebiger Größe darauf, und krümmt sie nach dem Backen über ein kleines Holz.

Gestoßene Mandelhippen auf andere Art

Von 4 Eiern schlägt man das Weiße zu Schaum, rührt ihn mit einem halben Pfund gesiebtem Zucker, ein halbes Pfund geschälte und zart gestoßene Mandeln auch noch eine Viertelstunde damit, und ein Loth grob gestoßenen Zimt