Zitrone in eine Schüssel, rührt die Masse mit einem Ei und etwas Wein wie einen Spatzenteig an, dann 4 Loth zerlassene Butter darein, verdünnet nach diesem erst den Teig vollends mit Wein, bis er wie ein dicker Flädleinsteig ist, macht nun das Koferneisen heiß, fährt jedesmal mit einer Speckschwarte stark darüber, backt die Kofern pünktlich, und krümmt sie über ein Wallholz.

Braune Lebkuchen

Eine völlige halbe Maß Honig wird in einer messingnen Pfanne über das Feuer gesetzt. So bald der Honig zu sieden anfängt, kommt ein halbes Pfund gestoßener Zucker darein, welches man so lange zusammen kochen läßt, daß, wenn ein Tropfen auf einen Teller kommt, derselbe trocken wird. Nun tut man an die Masse: ein halbes Pfund geschälte und überzwerch geschnittene Mandeln, ein halbes Glas Kirschgeist, ein paar Messerspitzen voll Potasche (heuet eher Backpulver), die Schalen von 2 Zitronen, 2 Loth Zitronat, 4 Loth Pomeranzenschalen, diese 3 Stücke klein geschnitten, 2 Loth Zimt, ein halbes Loth Nägelein, eine ganze Muskatnuß, ein Quint Kubeben, und eben so viel Kardamom; alles Gewürz muß jedes besonders grob gestoßen sein. Gleich darauf rührt man, so lange der Honig noch etwas warm ist, soviel Mehl darein, bis es ein ganz starker Teig wird, nimmt ihn dann auf ein Brett, macht nach Belieben Lebkuchen daraus, probiert aber zuerst ein wenig Teig, ob er im Ofen nicht verläuft. In diesem Fall wird noch etwas Mehl darein gewürgt, übrigens aber in der Wärme fortgemacht, daß der Teig nicht zu kalt wird.