Groß-Eier

So viele man machen will, so viele Eier werden hart gesotten, geschält, in dem vorgemeldeten gebrühten Teig umgekehrt, im Schmalz gelb gebacken, wieder in dem Teig umgekehrt, wieder gelb gebacken, und so 3 bis 4 Mal. Sie können mit einer süßen Sauce gegeben werden. Kirsch-, Hägen- und Rosinensaucen sind die besten dazu. Drei Großeier geben eine schöne Platte.

Hobelspäne

Von 2 Eiern, einer Nuß groß Butter, Mehl und ein wenig Salz würgt man einen Teig, und wallt 3 bis 4 Kuchen daraus. Sobald diese ein wenig abgetrocknet sind, werden mit dem Backrädlein durchaus 2 Finger breite Striche davon geschnitten, in Schmalz lichtgelb gebacken, und nachher stark mit Zucker bestreut.

Schneeballen

Hierzu nimmt man 4 Eier, 4 Eßlöffel süße Milch, eines Eies groß Butter, ein wenig Salz und Mehl, würgt den Teig, und wallt kleine Kuchen in der Größe eines Tellerbodens daraus. Wenn sie alle gleich rund gewallt sind, schneidet man mit dem Backrädlein durch jeden Kuchen Fingers breite Striche, aber nicht ganz durchaus, macht in einer kleinen Pfanne, welche nicht größer sein darf, als daß der Schneeballen Platz darin hat, Schmalz heiß, faßt mit dem Kochlöffelstiel den einen durchgeschnittenen Riemen, läßt den anderen liegen, faßt den dritten