läßt man es ein wenig erkalten, schlägt dann 6 Eier daran, rührt es recht leicht, tut Salz und Muskatnuß darein, und legt die Knöpflein in Fleischbrühe ein.

Gebackene Knöpflein von Kartoffeln oder Grundbirnen

Die Grundbirnen werden roh geschält, nachdem gesotten, doch so, daß sie nicht zerfallen. Wenn sie aus dem Wasser und kalt sind, so reibt man sie auf dem Reibeisen, und tut sie in eine tiefe Schüssel. So viel es große Grundbirnen gewesen sind, so viel werden auch Eier daran geschlagen. Die Masse muß ganz leicht sein. Nachdem man zuvor noch Salz und Muskat daran getan hat, werden sie im Schmalz (Schmelzbutter) gelb gebacken. Man kann sie auf jede Suppe tun, sie sind so gut als Butterknöpflein.

Andere Art gesottene Knöpflein von Grund- oder Erdbirnen

Man verfährt mit den Grundbirnen (Kartoffeln) auf die nämliche Art wie mit den vorhergehenden, rührt alsdann ein Viertelpfund Butter ganz leicht, schlägt 4 Eier darein, und tut 3 Hände voll geriebene Grundbirnen, klein geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie, Salz und Muskaten dazu. Sobald alles recht leicht gerührt ist, werden die Knöpflein in Fleischbrühe eingelegt. Zuvor kann man bei einem sehen, ob es nicht zerfällt, in welchem Fall noch mehr Grundbirnen genommen werden müssen.