Muskatblüte an, macht ganz kleine, runde Knöpflein daraus, und backt sie im Schmalz gelb.

Suppe von Brockelerbsen

Drei Hände voll Brockelerbsen nebst geschnittener Petersilie dämpft man in einem Stücklein Butter, gießt Fleischbrühe daran, und läßt sie so lange kochen, bis sie weich sind; hierauf werden sie durch einen Seiher getrieben, mit einem Schoppen süßem Rahm und ein wenig Muskatblüte in eine Kastrol oder Kachel getan, und bis zum Anrichten auf heißer Asche erhalten. Ein Weißbrot oder einen Kreutzerweck schneidet man gewürfelt, röstet es im Schmalz, zieht das Gelbe von 3 Eiern mit der Suppe ab, und richtet sie über das geröstete Brot an. Werden aber noch so viel Brockelerbsen und 3 Eigelb mehr genommen, so ist kein Brot dazu nötig. Auch können statt des Brots ganze zuvor gedämpfte und in Fleischbrühe weichgekochte Erbsen dazu genommen werden.

Suppe von Brunnenkresse

Man nimmt für jede Person eine Hand voll junge Brunnenkresse, wäscht sie sauber, hackt sie so fein als möglich, dämpft sie in einem ziemlichen Stück Butter langsam auf Kohlen, gießt auf jede Handvoll einen halben Schoppen (Viertel) Wein und eben so viel Wasser daran, nimmt Zucker, Muskatblüte und nur wenig Salz dazu, und laßt es zusammen durchkochen. Hierauf röstet man gewürfelt geschnittene Semmel oder Weck in Butter, läßt das Fett rein davon ablaufen, nimmt ihn in eine Suppenschüssel, zieht