Suppen

Zu einer Aufgezogenen Suppe

schneidet man ein Weißbrot oder einen Kreutzerweck in runde Schnitten, als wenn man's rösten wollte, alsdann verrührt man 5 Eier recht mit einem halben Schoppen süßem oder saurem Rahm (Rohn), tut klein geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie, Salz, Muskatblüte darunter, legt die Schnitten darein, bestreicht eine Kastrol (Casserole) stark mit Butter, legt die geweichten Schnitten darauf, und läßt es auf Kohlen aufziehen, oder tut es in einen Backofen, doch darf es ja nicht zu braun werden. Hierauf sticht man es in die Suppenschüssel heraus, schüttet gute Fleischbrühe darüber, verrührt das Gelbe von 4 Eiern mit etlichen Löffeln süßem Rahm, und gießt es über die Suppe, welche man aber nun, nicht mehr kochen lassen darf.

Baumwollen-Suppe

Zu 6 Personen wird ein Viertelpfund Butter leicht gerührt, hierauf schlägt man 4 Eier darein; wenn diese wohl gerührt sind, werden 5 kleine Kochlöffel voll Mehl, Salz, Muskatnuß, und 4 Eßlöffel süßer Rahm dazu getan; sobald die Mischbrühe kocht, wird der Teig mit dem Kochlöffel hinein gezettelt. Die Suppe darf nicht lange kochen, so ist sie fertig.