und nur kalt ablöscht; von Gewürz nimmt man ein wenig Nägelein und Muskatnuß dazu, die Bröckelein müssen recht klein gemacht werden, und man darf sie nur ein wenig in der Brühe anziehen lassen. Das lange Kochen der Suppe ist gar nicht gut, weil sonst das Schmalz herauskommt.

Braun Gehackte Suppe

Für 6 bis 8 Personen werden 2 große Hände voll Mehl auf ein Brett getan , und in die Mitte 2 Eier geschlagen, dies mengt man mit einem Messer nach und nach unter einander, und hackt es dann klein, nur muß man dabei Achtung geben, daß es weder zu viel Mehl hat, noch zu fest ist, beides macht die Suppe unangenehm: hierauf wird ein Viertelpfund Butter in einer Kachel oder eisernen Pfanne zerlassen, das Gehackte gelb geröstet, und mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe abgelöscht, das übrige gießt man heiß daran, tut klein geschnittene Petersilie und etwas Muskatnuß darein, nur muß man die Suppe fleißig rühren, sonst wird sie knollich.

Feine Gerste gut zu kochen

Wenn die Gerste verlesen und abgewaschen ist, tut man ein Stücklein frische Butter in eine Kachel, dämpft die Gerste nebst einem Kochlöffel feinem Mehl ein wenig in der Butter, gießt siedendes Wasser dazu, und läßt sie immer langsam kochen. Wenn sie eingekocht ist, tut man gute Fleischbrühe daran, nur auf einmal nicht so viel, daß sie nicht übergossen wird, und sich besser schleimt. Vor dem Anrichten wird ein wenig Muskatblüte daran getan. Tut man,