Zu einer verlorenen Eier-Suppe

schneidet man ein Weißbrot oder einen Kreutzerweck zu ganz kleinen Bröckelein, verrührt alsdann 6 bis 7 Eier in einer Schüssel, läßt einen völligen halben Vierling (4 Loth) Butter daran vergehen, tut Salz, Muskatnuß, dann das geschnittene Weißbrot oder Weck darein, etwas fein geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie darunter. Hierauf wird ein starker Löffel voll Fleischbrühe in eine Kastrol, oder wenn man keine hat, in einen Stollhasen oder Kachel getan, das Angerührte darein geschüttet, und ein Deckel mit Kohlen daraufgesetzt, unten aber darf nur heiße Asche sein. Wenn es fertig ist, wird es zu dünnen Schnitten ausgestochen, und in heiße Fleischbrühe getan, man kann die Suppe darin kochen lassen oder nicht. Wenn sie angerichtet wird, verrührt man das Gelbe von ein paar Eiern mit etlichen Löffeln voll süßem Rahm, und tut es daran.

Weiße und braune Eier-Gerste

Man läßt ein etwas großes Stücklein Butter vergehen und 2 starke Kochlöffel Mehl darin anziehen, tut ungefähr eine Maß gute Fleischbrühe, klein geschnittene Petersilie und Muskatblüte dazu, verrührt 5 bis 6 Eier wohl in einem Topf oder Hafen, und gießt die gekochte Suppe nach und nach darein. Damit sie nicht gerinnt, läßt man sie nur noch ein wenig anziehen. Die braune Eiergerste wird eben so gemacht, nur muß man das Mehl braun rösten, aber ja in keiner messingnen Pfanne, es muß auch eben keine Fleischbrühe dabei sein, wie bei der weißen, sondern man kann statt derselben Wasser nehmen.