ausgewallt, ein halbes Pfund Butter auf die Hälfte des Teigs geschnitten, wie ein Butterteig übergeschlagen und noch etlichemal ausgewallt. Alsdann überschlägt man ihn, läßt ihn stehen, und macht die Fülle auf folgende Art: Ein Viertelpfund kleine, und eben so viel große Rosinen werden, nachdem sie zuvor verlesen und gewaschen sind, in einem Geschirr mit einem Schoppen Wein und einem kleinen Stück Zucker zugesetzt, ganz eingekocht, bis keine Sauce mehr daran ist, auf einen Teller getan, 4 Loth geschälte und zart gestoßene Mandeln, 2 Loth Zitronat, die gewürfelt geschnittene Schale von einer halben Zitrone, und ein Quint gestoßener Zimt zu den gekochten Rosinen genommen. Hierauf wallt man den Teig, schneidet 2 Finger breite und eine Viertel-Elle lange Striche mit dem Messer oder Backrädlein, streut von der Fülle darauf, rollt sie wie Schnecken gegeneinander, bestreicht dann eine blecherne oder kupferne Schüssel mit Butter, setzt die Schnecken darein, aber nicht ganz nahe zusammen, und backt sie, wenn sie noch einmal gegangen sind, gelb in des Bäckers Ofen. Zur Sauce wird eine halbe Maß Milch siedend gemacht, mit 4 Eigelb abgezogen, und besonders zu der Speise aufgestellt.

Andere Art Immennest

Zu 8 Personen nimmt man ein völliges Pfund Mehl in eine Schüssel, rührt das innere Mehl mit 3 Eßlöffeln Bierhefen, und einem halben Schoppen warmer Milch an, und läßt es bei gelinder Wärme gehen. Wenn es