brühe daran, bis er seine rechte Dicke hat, es kann auch der halbe Teil Wasser dazu genommen werden; hierauf tut man noch Salz, ein wenig Pfeffer und Muskaten daran. - Dazu kann man geben: frische oder halbgeräucherte Bratwürste, dürres Fleisch oder Schweinsrippen. Kastanien gehören auch darein. Ein Vorteil beim Kastanienschälen ist, wenn man sie auf der Seite ein wenig aufschneidet, sie nur halb weich röstet, daß die Schale und Haut gerne herunter geht. Wenn sie geschält sind, tut man sie in ein Geschirr, schüttet einen Schöpflöffel Fleischbrühe darüber, und läßt etliche Wälle darüber tun. Ehe das Gemüse angerichtet wird, werden die Kastanien mit dem Schaumlöffel herausgehoben und an das Gemüse getan.

Andere Art Braun- oder Winterkohl

Dies müssen Herzblättlein oder Geschoße sein. Wenn solche gewaschen sind, schneidet man sie klein, macht ein Viertelpfund oder auch etwas mehr Schweine- oder anderes Schmalz heiß, dämpft den geschnittenen Kohl unter fleißigem Umrühren, bis er weich ist, 2 Hände voll gestoßenen Zucker laßt man auch mitdämpfen. Alsdann wird ein wenig Fleischbrühe daran gegossen. Kastanien kann man auch dazu nehmen. Vor dem Anrichten röstet man eine kleine Messerspitze voll Mehl, und rührt es an das Gemüse. Beim Anrichten darf der Kohl keine Brühe mehr haben, auch muß er mehr in die Höhe angerichtet werden. Die Schüssel wird mit Fleisch oder Schinken belegt.