Spinat gut zu kochen

Wenn der Spinat verlesen ist, wird er gebrüht, dann eine Zeitlang ins kalte Wasser gelegt, fest ausgedrückt und gehackt. Zu 8 Personen nimmt man ein Viertelpfund Butter in einen Stollhafen oder Kachel, läßt ihn lichtgelb anziehen, tut hierauf eine klein geschnittene Zwiebel darein, nachdem den gehackten Spinat dazu, und läßt ihn wohl dämpfen, dann kommt noch Fleischbrühe, Salz und Muskaten daran. Beim Anrichten können gebackene oder verlorene Eier darauf gelegt werden. Die verlorenen Eier werden auf folgende Art gemacht: man läßt in einer messingnen Pfanne Wasser siedend werden, schlägt ein Ei in einen Schöpflöffel, setzt diesen Löffel mit dem Ei in das siedende Wasser, daß das Wasser darüber geht, läßt es etliche Wälle darüber tun, bis sich das Weiße über das Gelbe gezogen hat. Alsdann wird das Ei mit einem Eßlöffel herausgehoben und auf das Gemüse gelegt. Auf diese Art macht man so viele Eier fertig, als man nötig hat. Oder man macht in einer breiten Pfanne Wasser siedend, und schlagt so viele Eier, als nötig sind, nebeneinander langsam hinein. Das Wasser darf nur darüber gehen. Sie werden, sobald sie fertig sind, mit einem Eßlöffel auf eine Serviette getan, und dann erst aufs Gemüse gelegt.

Andere Art

Man verfährt hierbei, wie bei der erstgemeldeten Art, nur, daß statt der Fleischbrühe süßer Rahm (Rohn) oder Milch genommen